Leckeres Brot für Allergiker - in Berlin individuell entsprechend der gegebenen Verträglichkeit gebacken
Vor 9 Jahren entdeckte ich, dass ich sehr schlecht schlafe, wenn ich zu Abend Brot esse. Die Nacht verläuft dann für mich sehr unruhig. Später wurde mir klar, dass der Genuss von Brot mir auch den Tag anstrengend macht. Aus diesem Grund verschwand dieses Nahrungsmittel allmählich gänzlich aus meinem Speise-Plan. Einiges ist da drin, was mein Körper nicht so recht verträgt. Auf dem Rainbow-Spirit-Festival in Berlin sagte dann jemand: 'Probier doch mal das Bot hier'. Erst wollte ich wie gewohnt freundlich-dankend ablehnen, aber dann griff ich doch zu ... und ich war überrascht ...
Irgendwas war hier anders. Das Brot war mild im Geschmack und es fühlte sich rund an. Irgendwie voll. (Sonst hatte ich immer den Eindruck, dass ich beim Genuss von Brot etwas suchte. Oft fühlte es sich für leer an, als würde es meinen Körper erst recht hungrig machen, anstatt ihn zu sättigen.) Für mich war dieses Brot hier schon etwas Besonderes. Ich erkundigte mich nach dem Backtriebmittel. "Sauerteig aus Dinkelmehl" gab mir Speedy, die sportlich-junggebliebene kernige Frau mit Brille und grau-melierten Kurzhaarfrisur, deren Alter ich nicht einschätzen kann, zur Antwort. "Aber der Teig schmeckt gar nicht sauer", meinte ich, "und er fühlt sich auch nicht schwer an". "Den stelle ich selber her. Sauerteig muss nicht sauer schmecken". Das interessierte mich nun aber doch, wie soetwas möglich ist. Schließlich hatte ich jahrelang für mich selber und meine Freunde das leckerste Brot gebacken - bis ich, wie gesagt, bemerkte, dass ich Brot nicht mehr vertrug. Und so "wuchs" ich an dem Stand mit dem Brot "fest". Das Thema fesselte mich, denn das Brot, das ich eben gekostet hatte, tat meinem Körper wirklich gut. Ich erfuhr eine Menge über Alternativen in der Kunst des Brotbackens. Dass es ja nicht immer Weizen oder Roggen sein muss, das wusste ich ja schon. Nun teilte Speedy, (das ist der Spitzname meiner Gesprächspartnerin, denn sie ist Speed-Skaterin) ihre Erfahrungen und Beobachtungen mit mir. Offensichtlich kennt sie sich ganz genau in der Welt der Nahrungsmittel-Allergien und -Unverträglichkeiten aus. Und sie weiß, wie sich trotz Unverträglichkeit ein Brot zaubern lässt, das nicht nur bekömmlich für den Allergiker ist, sondern zusätzlich noch richtig lecker schmeckt. Sie verriet mir, dass es Kunden gibt, die einmal pro Woche an die 100 km fahren, um sich bei ihr in NaDaMas Brotmanufaktur in Berlin-Pankow Brot zu kaufen, das extra für sie "nach Maß" gebacken wurde. Es kostet dann ein paar Euro mehr als ein Brot aus der "normalen" Bäckerei, aber dieses Geld geben die Leute offensichtlich gerne aus. Eine weitere Spezialität sei ihr Hildegard-von-Bingen-Brot. "Aber wenn Du so eins haben willst, dann musst Du mir mehr Zeit als gewöhnlich geben. Es dauert deshalb länger, weil der halbfertige Teig nochmal mehrere Tage geht", meinte sie. "Das Hildegard-Brot ist etwas ganz Besonderes." Und ich konnte feststellen, dass Speedy einen außergewöhnlich wachen Sinn für Zutaten von hoher Qualität hat. "Hier gibt es einen Stand, der hat frische Macademia-Nüsse. Die bekommt man sonst gar nicht. Ich habe mir welche gekauft. Die sind unglaublich gut" Am nächsten Tag brachte sie ein frisches Brot mit zum Stand, da hatte sie die Nüsse verbacken ... Als ich ein wenig traurig äußerte, dass ich ja nun nicht in Berlin wohne, meinte sie: "Ich verschicke auch Brot. Das ist gar kein Problem. Wenn ich es heute backe, ist es morgen bei Dir. Wenn Du es lieber einfrieren willst, weil Du nicht so viel Brot an einem Tag isst, backe ich Dir auch Brötchen oder kleinere Brote". Für Speedy scheint es kein Problem zu geben, dass nicht zu lösen ist. Wo man ihr Brot kaufen kann? In Berlin! Am 2. Dezember wird ihr neuer Backshop eröffnet:
NaDaMas Brotmanufaktur 13189 Berlin-Pankow, Zeiler Weg / Ecke Retzbacher Weg
Tel. 0178 - 8105 935
Der Visitenkarte entnehme ich noch folgende Informationen, für welche Unverträglichkeiten trotzdem Brot gebacken werden kann:
bei Histamin-Unverträglichkeit Laktose-Unverträglichkeit Weizen-Unverträglichkeit Sprue Zöliakie Das Brot ist frei von: Ei, Gluten, Hefe, Laktose, Milch, Soja, Weizen, Zucker
Ich freu mich schon auf meine nächste Brot-Lieferung!
